рецепты – домашняя кухня
18
Быстрая пицца
Filed under: выпечка | Tags: грибы (4), колбаса (2), лук (8), майонез (12), пицца, сыр (4), тесто (2) | Ноябрь 18th, 2010
В этот раз на приготовление пиццы было не так много времени, да и некоторых ингредиентов не хватало. Поэтому сделала немного по-новому, и мне понравилось.
Для теста:
- 1 стакан кефира
- 1 яйцо
- 1,5 стакана муки
- 1 чайная ложка соды.
Для большого противня я все составляющие беру в два раза больше, кроме соды.
Для начинки:
- грибы
- лук
- томатная паста
- колбаса (вареная или копченая по вкусу)
- 3 сырых яйца
- майонез
- сыр
Сначала готовим для начинки грибы с луком (грибы можно брать любые, у меня были опята). На сковороде до готовности тушим порезанный грибы и лук. Посолить.
Пока готовятся грибы и лук, делаем тесто. Взбиваем в чашке яйца, затем добавляем кефир, гасим в нём соду и все хорошо перемешиваем. Потом начинаем частями добавлять муку, тщательно размешивая. Получается полужидкое тесто.
Теперь смазываем противень растительным маслом, выкладываем на него всё тесто и разравниваем его ложкой.
Затем начинаем выкладывать начинку слоями.
Так как у меня не было помидоров, но была томатная паста, я добавила её с лук с грибами, хорошо перемешала и выложила на тесто первый слой.
Следующим слоем выкладываем порезанную кубиками колбасу.
Дальше в отдельную чашку разбиваем яйца, взбалываем и добавляем к ним майонез. Этого всего должно хватить, чтобы залить всю поверхность пицы.
Теперь трём сыр и посыпаем пиццу.
Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку.
Так как в начинке всё вареное, то время запекания пиццы зависит от готовности теста. Это примерно 25-30 мин.
Пицца готова! Режем на кусочки и подаём на стол.
18
Куриное мясо с черносливом
Filed under: вторые блюда | Tags: курица (3), лук (8), морковь (2), мясо (6), чернослив | Ноябрь 18th, 2010
Вместо куриного мяса можно также взять свинину или говядину.
Готовится это мясо очень легко, а вкус получается праздничный, из-за присутствия чернослива. Чернослив выбирать на свой вкус кислый или сладкий.
Ингредиенты:
- 600-700гр куриной мякоти (лучше красное мясо)
- 1 крупная морковина
- 2-3 луковицы
- горсть чернослива (около 20 ягод)
- соль, перец.
В чугунный казан или сотейник положить топленный жир или растительно масло. Разогреть. Порезанное куриное филе положить в казан (можно чуть-чуть подлить воды на дно) и убавить немного огонь. Туда же кладем пошинкованную морковь и мелко порезанный лук.
Чернослив хорошо промыть. Полжить в блюдо его можно целиком, а можно и разрезать пополам каждую ягодку. Когда морковь и лук будут практически готовы, добавить в казан чернослив.
Посолить, поперчить по вкусу. Добавить немного воды (около 0,5 стакана). Закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готоности. Мне больше нравится, когда чернослив начинает растворяться, поэтому я тушу дольше. Можно ориентироваться на готовность мяса, а чернослив чтобы остался целым.
18
Яйцо-пашот
Filed under: закуски | Tags: пашот, соль, уксус, яйцо (6) | Ноябрь 18th, 2010
Яйцо-пашот – это яйцо, свареное без скорлупы в мешочек. Такое яйцо часто используют в бутербродах и салатах. Так же его можно подавать отдельно с соусом.
Ингредиегнты:
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли
- 4 ч.л. 6% уксуса
Яйцо должно быть максимально свежим, желательно не старше 1 недели. У более старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих компактно застывает около желтка, образуя кулёчек.
В низкую кастрюлю или сотейник налить 1-1,5 литра воды. Посолить и влить уксус. Воду довести до кипения. (Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца – он уменьшает растекание белка. Если готовить яйцо по классической рецептуре, то в воду ничего добавлять не нужно. А также вместо воды можно использовать бульон, молоко, вино и пр.)
Скорлупу яйца расколоть и аккуратно выпустить его в маленькую мисочку. Огонь под кастрюлей убавить до минимального. Мисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду.
Сразу же проверить, не прилипло ли яйцо ко дну. Для этого осторожно подтолкнуть его ложкой – если яйцо поплывёт, значит всё нормально, если оно приварилось, то аккуратно отделить его ото дна.
Варить яйцо на самом тихом огне от 1 до 4-х минут, в зависимости от желаемой густоты желтка.
Белок у готового яйца-пашот должен полностью затвердеть. Вынуть яйцо из кастрюли ложкой-шумовкой.
Если белок всё же растёкся в лохмотья, обрезать эти края.
Подавать яйцо-пашот следует сразу, пока оно не заветрилось.
Если яйца нужно приготовить заранее, то их следует хранить в холодной воде, чтобы они не пересохли. А перед подачей немного прогреть их, опустив в горячую воду.
11
Паштет из куринной печени с огурцом
Filed under: закуски | Tags: майонез (12), огурец (4), паштет, печень, яйцо (6) | Ноябрь 11th, 2010
Ингредиенты:
- около 300г куриной печени
- 1 средний огурец
- 2-3 варёных яйца
- домашний майонез
- 1/3 ч. л. соли
- перец
- масло для жарки
Помытую печень поперчить и посолить.
На разогретую на большом огне сковороду с маслом выложить печень в один слой. Жарить на одной стороне около 2-3 мин. Затем перевернуть на вторую сторону и жарить еще 2-3 мин. Затем снять с огня и накрыть крышкой. Печень оставить остывать на сковороде (в этом случае печень успевает приготовиться и остаться сочной).
Огурец порезать тонкой соломкой или кубиками и немного посолить. Отваренные яйца тоже покрошить кубиками. Остывшую печень перемолоть на блендере, размять вилкой или пропустить через мясорубку. Приготовить майонез.
С огурца слить сок. В печёночную массу вмешать огурец и яйцо. Приправить майонезом. Посолить по вкусу.
11
Мясо по-французски с картофелем
Filed under: вторые блюда | Tags: картофель (8), лук (8), майонез (12), мясо (6) | Ноябрь 11th, 2010
Ингредиенты:
- мясо вырезка (свинина или говядана)
- лук
- картофель
- майонез
- сыр
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него мясо, нарезаное поперёк волокон, посоленое и поперченное. Следующим слоем выкладываем лук, нарезанный полукольцами и спассированный на сковороде. Далее шинкуем картофель кольцами и выкладываем поверх лука чешуйками.
Верху немного солим и смазываем майонезом. Так же можно все сверху засыпать тертым сыром. Противень ставим в разогретую духовку.
Запекаем до готовности при 180 градусах. На последние 10 мин. можно поставить 220 градусов, чтобы подрумянился верх.
11
Жаркое в казане
Filed under: вторые блюда | Tags: жаркое, картофель (8), майонез (12), мясо (6) | Ноябрь 11th, 2010
Вам потребуется:
- свинная вырезка
- картофель
- морковь
- лук
- соль, перец
- майонез
Берем глубокий казан. На дно наливаем немного масла. На дно кладем порезаное кубиками мясо, солим, перчим. Затем режем лук и шинкуем морковь, выкладываем в казан на мясо. Затем нарезаный акртофель так же кладем в казан и наливаем воды примерное на 2/3 высоты.
Сверху смазываем майонезом.
Закрываем крышкой и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. Готовить от 60 мин. (если хотите, чтобы картошка немного разварилась, нужно держать дольше)
11
Мясо под луково-морковной шубой
Filed under: вторые блюда | Tags: лук (8), майонез (12), морковь (2), мясо (6) | Ноябрь 11th, 2010
Ингредиенты:
- говяжья вырезка
- 2-3 луковицы
- 2 крупные морковки
- майонез
- соль, перец.
Заранее нарезаем лук полукольцами или чуть мельче и трём морковь на крупной терке (не смешивая, оставляем каждое в отдельной тарелке).
Нарезаем мясо пластиками по 1 см в толщину.
Берем глубокую сковороду или казан, на дно наливаем немного масла и начинаем выкладывать.
Мясо (посолить, поперчить), морковь, лук.
И так продолжаем выкладывать, пока не закончится мясо. Последний слой смазываем майонезом.
На дно можно налить немного воды, чтобы не пригорело.
Готовить в духовке при температуре 180-200 градусов около 1,5-2 часов.
11
Перевенрутая запеканка
Filed under: вторые блюда | Tags: грибы (4), картофель (8), майонез (12), паста (2), томатная (2), фарш (3) | Ноябрь 11th, 2010
Запеканка из кортофеля и фарша с самодельным майонезом Провансаль и томатнымсоусом. Этот рецепт родился как-то сам и моей семье очень понравился.
Вам понадобится:
- картофель
- фарш
- томатная паста
- лук
- грибы
- 2 яйца
- соль, перец.
Для майонеза:
- растительное или оливковое масло
- желток одного яйца
- лимонный сок или уксус
- соль
- горчица
Для начала готовим майонез. В 1/3-1/2 майонез добавляем томатную пасту – это будет заравка для верха.
Обжариваем немного грибов с луком.
Форму для духовки смазываем маслом и на дно выкладываем картошку, порезаную пластиками, солим. Её заливаем сырыми взболтанными яйцами (чтобы низ запеканки не разваливался при накладывании). На картофель выкладываем грибы, обжаренные с луком.
Затем на грибы выкладываем фарш, солим, перчим.
Всё это заливаем майонезно-томатным соусом и ставим в духовку минут на 40-60.
Приятного аппетита!
11
Майонез
Filed under: прочее | Tags: желток, майонез (12), масло (2) | Ноябрь 11th, 2010
Ингредиенты:
- 1 желток
- 200-400мл растительного или оливкового масла
- 1,5-2 ч.л. соли
- 1,5-2 ст.л. лимонного сока
- перец
- горчица (для майонеза Провансаль)
В мисочку разбиваем яйцо и столовой ложкой отделяем желток. (Майонез можно готовить и на целом яйце, но тогда он получается менее густым.) Желток кладем в миску, в которой будем взбивать майонез. К желтку добавляем перец и соль. Все хорошенько взболтать. Затем добавляем постепенно масло (примерно по 30-35 мл за раз). И продолжаем энергично взбалтывать. При этом масло разбивается на мелкие капельки и обволакивается яйцом. Таким образом соус начинает постепенно густеть. Далее, чем больше мы добавляем масла, тем густее становится майонез. Теоретически, на один желток можно добавить до 500мл масла, но я обычно делаю около 300мл.
Затем добавляем лимонный сок и горчицу.
Вкусный и полезный майонез готов!
11
Капуста, тушеная с колбасой
Filed under: вторые блюда | Tags: капуста, колбаса (2), овощи, специи | Ноябрь 11th, 2010
Это быстрый и вкусный вариант тушеной капусты.
Понадобится:
- лук
- морковь
- болгарский перец
- томат
- капуста белокочанная
- вареная или копченая колбаса
- соль, специи по вкусу
Берем казан или глубокую сковороду. В казан кладем (по вкусу) топленое сало, туда же пошинкованную соломкой морковку и порезанный лук. Ставим на несильный огонь и закрываем крышкой.
Затем туда же добавляем мелко порезанный перец, помидоры, очищенные от кожицы. Так же режем кубиками колбасу, приправляем все специями и солим.
Затем шинкуем капусту тонкой соломкой и добавляем в казан. На дно нужно налить немного воды и закрыть крышкой. Когда капуста немного станет мягкой, можно всё перемешать.
Затем снова закрыть крышкой оставить тушиться до полной готовности, иногда помешивая.
